BTÜ’den Gıda Devrimi

Bursa Teknik Üniversitesi’nde (BTÜ) gıda endüstrisinin bitkisel kaynaklara yönelmesine katkı sağlayacak önemli bir proje hayata geçirildi.

BTÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Araş. Gör. Mahmut Ekrem Parlak’ın yürütücülüğünü üstlendiği, Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun danışmanlığını yaptığı proje, TÜBİTAK’ın 1002-B Acil Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.

Hayvansal Yerine Bitkisel Kaynak Kullanımı Hedefleniyor

“Fındık Küspesi Protein Fraksiyonlarının Hava-Su ve Yağ-Su Arayüzey Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi” başlıklı projede, fındık posasından elde edilen bitkisel proteinlerin gıda endüstrisinde hayvansal proteinlerin yerine geçebileceği ortaya kondu. Proje kapsamında yapılan analizlerin ardından Türk Patent ve Marka Kurumu’na da patent başvurusunda bulunuldu.

Sera Gazı Etkisini Azaltacak

Araştırmacı Mahmut Ekrem Parlak, projenin çevre dostu yönüne dikkat çekerek, “Hayvansal protein üretimi, sera gazı salınımında sanayiden daha fazla etkiye sahip. Bitkisel proteinlerin kullanımı, bu olumsuz etkileri azaltmak açısından artık zorunluluk haline geldi” dedi. Parlak, bitkisel proteinlerin gıdalarda köpük, jelleştirici ya da emülsiyon sağlayıcı olarak hayvansal proteinler kadar etkili olduğunu ifade etti.

Bitkisel Proteinler Hayvansal İşlevleri Üstleniyor

Fındık küspesi örneğiyle yapılan deneylerde, albümin sınıfı proteinlerin yumurtadan daha fazla köpürme potansiyeline, prolamin grubunun ise yağ ve suyu bağlamada yüksek verime sahip olduğunu belirten Parlak, “Doğa dostu ve maliyet avantajı olan bu proteinler sanayileştirilebilir hale gelebilir” dedi.

Diğer Bitkisel Kaynaklarda da Potansiyel Var

Çalışmanın yalnızca fındık ile sınırlı olmadığını belirten Parlak, mercimek ve fasulye gibi diğer bitkisel kaynakların da benzer potansiyele sahip olduğunu vurguladı. Bitkisel proteinlerin hayvansal ürünlerin yerine kullanılması sayesinde hem maliyetlerin düşeceği hem de sürdürülebilirliğe katkı sağlanacağı belirtildi.

Rektör Çağlar: Akademik ve Çevresel Açıdan Büyük Katkı

BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar da proje ekibini tebrik ederek, “Gıda endüstrisinde bitkisel kaynakların artırılması yönündeki bu çalışma, sadece akademik değil; çevresel ve ekonomik açıdan da büyük bir kazanım. Projeyi hayata geçiren akademisyenlerimizi kutluyorum” dedi.